DESCRIPCIÓN DE LA FIESTA:
El último domingo de junio A Guarda acoge la Feira-Festa da Langosta. La exaltación de este rico y mitificado crustáceo se lleva a cabo en el muelle de la villa, donde el visitante puede degustar otros productos que le sirven de acompañamiento, como son el roscón de yema y el mazapán de langosta, este último tradicionalmente servido junto con unos sorbos de jerez.
Pese a ser la langosta el principal protagonista de la fiesta, surante la jornada tienen lugar otras iniciativas como actuaciones musicales, grupos de baile o actividades culturales que promueven la participación y el disfrute de todos los asistentes.
Fue la abundancia de este crustáceo en las costas de A Guarda, junto con su exquisito sabor, lo que impulsó al Ayuntamiento a llevar a cabo una fiesta de exaltación de este manjar tan caro y tan codiciado por los paladares.

PRODUCTO.

Las langostas viven en aguas someras hasta que, al alcanzar el estado adulto, descienden a fondos rocosos, su hábitat preferido. Su aspecto es parecido al del bogavante, del que difiere por su caparazón espinoso y su primer par de patas, que en la langosta no aparecen transformadas en pinzas. El color anaranjado o verde rojizo del animal se transforma en rojo intenso al ser cocido, como ocurre con la mayoría de los crustáceos.

Su captura se lleva a cabo por medio de nasas langosteras cebadas con peces y situadas en las rocas que ésta frecuenta.

La forma más común de preparar la langosta es cociéndola durante veinticinco minutos en agua de mar. A continuación, se abre a la mitad y está lista para servir. Sin embargo, existen recetas más elaboradas, que tienen como base este valioso crustáceo, como el salpicón de langosta. Se cuecen cuatro huevos y se trocean, se desmenuza la langosta ya cocida, y se añade a la mezcla pimiento, cebolla, aceite y un poco de vinagre.
Otra modalidad es la de langosta a la armoricana o americana: se abre la langosta a lo largo y se trocea cada media langosta en tres o más pedazos y se sazonan con sal y pimienta. Después se calienta en una sartén el aceite de oliva y dos cucharadas de mantequilla. Se echan los trozos de la langosta y se saltean hasta que la carne se haya trabado y el caparazón se haya vuelto de un color rojo vivo. Se rocía con coñac y vino, prendiéndole fuego para que se disipe el alcohol. Finalmente, se añaden escalonias y tomates pelados sin semillas, una pequeña punta de ajo y una pizca de perejil, todo ello picado. Se tapa el recipiente y se deja cocer la langosta de 18 a 20 minutos a fuego vivo
Los trozos de langosta deben reposar en la fuente sobre el lado del caparazón, de forma que la carne permanezca cubierta de salsa. Se sirve con arroz.