Discípulo de Ferrán Adrià y de Pierre Gaganaire, pero con sello propio entre fogones, el nombre de Sergi Arola está incluido en la lista de los grandes chefs del mundo. En un tiempo récord ha conseguido que su restaurante madrileño La Broche sea uno de los mejores de España. Más mediático que nunca a raíz de su turbulenta intervención en el reality show de Telecinco Esta cocina es un infierno, el reputado chef ha podido hacer un hueco en su apretada agenda para acercarse a Compostela por primera vez. Arola estuvo casi toda la tarde de ayer en las depedencias de Cocinarium, en Costa Vella, firmando ejemplares de su último libro, Cocinar es divertido.

_ ¿Alguna referencia en el libro a la cocina gallega?

_ En el libro aparecen referencias a las alternativas que ofrecen tanto la cocina gallega como la catalana o la española en general. Una de las ventajas de vivir en Madrid es que puedes entrar en contacto con la gastronomía de todo el mundo. Además, uno de mis mejores amigos y maestros es un insigne gallego que me ha enseñado a preparar unas buenas ostras y otros mariscos, así como a utilizar hierbas aromáticas, como el laurel, en algunos de mis platos.

_ ¿Se come bien en Galicia?

_ Por supuesto. La cocina gallega es una de las mejores de todo el país. En este caso, con el contrapunto de que, pese a que entraña menos complejidad técnica que la gastronomía de otras zonas, posee una riqueza realmente única.

_ El chef Marcelo Tejedor siempre destaca el componente erótico de la cocina...

_ A Marcelo, buen amigo mío, no le pondría ni una coma. Estoy totalmente de acuerdo con él. La cocina es erótica porque es sensorial y lo que es sensorial acaba siendo erótico.

_ ¿Le gusta que cocinen para usted?

_ Me encanta. Es un tópico eso de que los grandes chefs sólo probamos lo que hacemos nosotros mismos. No es para tanto.

_ ¿Cocinar también es divertido cuándo se convierte en oficio?

_ Cocinar siempre es divertido, sobre todo si estás pensando en gente que te importa. Es muy excitante.

_ Se ha desnudado tanto por dentro como por fuera, ¿Qué nos falta por conocer de Sergi?

_ Todavía no me he desnudado totalmente. Ni he hecho ningún programa que me haya permitido expresar lo que llevo dentro. Valoro positivamente la experiencia de Esta cocina es un infierno, pero prefiero a Sergi Arola como comentarista en Ruedo Ibérico, sentado con Montserrat Domínguez. Me quedo con el Sergi que colabora en programas solidarios del Tercer Mundo. Con un proyecto que estoy promoviendo para abrir un centro en Guinea Bissau. Con mi familia.

_ ¿Entonces no volvería a repetir en ”Esta cocina...”?

_ Nunca se puede decir nunca jamás. Quizás yo no supe estar a la altura o no pude encajar la dinámica del programa.

_ ¿Qué es lo que más le molesta de la presión mediática?

_ He intentado interpretarla desde un punto de vista positivo. He podido comprobar hasta dónde soy capaz de llegar, de descubrir el autocontrol.

_ ¿Entonces reducirá su experiencia mediática al blog de El Mundo?

_ Hay que utilizar el hecho de ser mediático de una forma positiva e intentar mostrar una faceta comprometida. En el blog hablo de mi oficio y me permite opinar con total libertad.

el correo gallego 13/05/2006