(Firma: Nacho Mirás | Lugar: santiago)
?ocinar es divertido. Lo dice Sergi Arola, «el cocinero de moda en televisión», según reza el cintillo que envuelve su último libro. Este artista de los fogones se acercó ayer a Compostela para firmar ejemplares y, a la vez, para dar un espaldarazo a Cocinarium, el nuevo espacio de cocinas y baños situado en el polígono Costa Vella.

-No si, al final, con el diseño, los muebles y los electrodomésticos que hay ahora, la cocina es el espacio más acogedor de la casa, en el que más invertimos...

-¿Sabes qué pasa? Afortunadamente, en nuestro país, después de muchos siglos de no ser así, llevamos unos sesenta años que la gente, más o menos todo el mundo, come dos o tres veces al día. Si lo piensas fríamente, es la única actividad que hacemos cada día y que, además, repetimos. Lo normal es que te vistas una vez al día, pero comes tres.

-Visto así...

-Además, la mesa, tradicionalmente, es el punto de encuentro por antonomasia, alrededor de la mesa suavizamos nuestro carácter, y eso le da una relevancia importante. Viene asociado a nuestra propia naturaleza humana.

-En Galicia, la cocina es más importante que la sala de estar...

-Galicia, por encima de todo, tiene vocación de despensa de calidad, seguramente es, con mucho, una de las despensas más complejas y de mayor calidad del mundo. En España estamos condenados a apostar por la calidad.

-Hoy, un cocinero es un tipo especialmente respetado ¿o no?

-Hasta finales de los setenta, el cocinero era un personaje absolutamente desconocido, se le obviaba. Luego nos hemos convertido en el baluarte de cualquier casa en detrimento, desgraciadamente, del mundo de lo que es el servicio de comedor. Y ésa es una de las cosas que me gustaría reivindicar, que de cara a este primer decenio del siglo XXI se compensara eso. Hay que recuperar el orgullo del restaurante, de la mesa, del servicio, un bum de los jefes de sala. Muchas veces los clientes somos tremendamente crueles cuando vamos a un restaurante y no nos damos cuenta de que el señor que nos está sirviendo, si lo hace por vocación, tiene absolutamente el mismo mérito que el chef más sofisticado.

-Grandes cocinas en casa, grandes inversiones pero después, llegamos y sólo sabemos abrir latas ¿Qué le parece?

-¡Te digo una cosa! Si las latas son de éstas que hacéis por aquí, no está mal [se ríe]. Yo entiendo el lateo como una parte fundamental de la cultura y del background gastronómico de España. El problema es que, la mayoría de las veces, lo que abrimos no son latas.

-Claro, sobres de esos que tienen polvos masticables...

-Al final, es un cierto servilismo con una manera de vivir que tenemos que es complicada de cambiar. Aunque sólo sea un par de días a la semana, hay que aprovechar la cocina para cocinar de verdad. Entonces mejoraremos nuestros hábitos alimentarios.

-¿Cree que en casa ya cocinamos más los hombres que las mujeres?

-Lo que pasa es que la cocina se ha convertido un poco en una manera de relajarse; la cocina para eso es maravillosa.


la Voz de Galicia del 13 de mayo de 2006