MODO DE PREPARACIÓN:

Preparamos una velouté (como si fuese una bechamel pero sustituyendo la leche por un caldo de carne, de pescado o de verduras) de carne con harina, mantequilla y caldo limpio y cuando la tenemos lista le incorporamos la carne sobrante del cocido bien picada. Cocemos diez minutos en agua hirviendo los canelones y los refrescamos. Rellenamos los canelones con la carne y los colocamos sobre una bandeja con fondo de salsa de tomate. Preparamos una bechamel con harina, mantequilla y leche y cubrimos los canelones. Añadimos queso rallado y unos trocitos de mantequilla para que se gratine uniformemente. Gratinamos y servimos muy caliente