MODO DE PREPARACIÓN:

Se lavan y limpian bien los mejillones. Se abren en una pota con un poco de agua, ½ vaso de vino blanco y sal. Una vez abiertos se retiran de las conchas y se reservan. El caldo resultante se filtra y se reserva.

En una tartera se ponen a dorar la cebolla y los ajos muy picados. Cuando estén, se añade una cucharada de harina y se rehoga unos momentos para que no sepa a crudo. A continuación se incorporan los tomates pelados y cortados en dados muy pequeños o triturados, la cucharadita de azúcar, el laurel y la sal (ésta con precaución porque el caldo de abrir los mejillones, que añadiremos luego, ya tiene sal). Se deja sofreír todo de 10 a 15 minutos.

Después de este tiempo se añade la cucharadita de pimentón y el vaso de caldo y se deja reducir, añadiendo a continuación los mejillones y dejando cocer todo junto unos minutos.