MODO DE PREPARACIÓN:

Se lavan los berberechos en agua con sal para que suelten las arenas que puedan tener. A continuación se ponen en una olla con un fondo de agua hirviendo para que se abran. Se retiran y se dejan enfriar, desechando aquellos que no se hayan abierto. Una vez fríos, se sacan de las conchas y se ponen en una fuente.

Se hace una salsa con aceite, vinagre y sal, en proporción de 3 partes de aceite por 1 parte de vinagre, mezclando bien. Se echa esta vinagreta por encima de los berberechos y se espolvorean con perejil picado muy fino.