MODO DE PREPARACIÓN:

Se limpian los bocartes de cabeza y tripa y se ponen a macerar durante 2 horas en una solución hecha con el vinagre, el agua y la sal. Una vez marinados se filetean, recortando las espinas y quitándoles la piel y se disponen en capas, aliñándolos con ajo picado al gusto y perejil. Se cubren con aceite de oliva.