MODO DE PREPARACIÓN:

1. Confitar el tomate en el aceite de oliva, con el orégano y la pimienta molida, hasta que al pincharlo con un palillo ceda levemente, pero conservando la textura tersa del tomate para que luego poderlo cortar en láminas.
2. Laminar y dorar el diente de ajo.
3. Añadir las gulas y templar el conjunto. Reservar aparte.
4. Poner agua en un cazo con un vaso de agua y unas gotas de vinagre (muy importante las gotas de vinagre y nada de sal).
5. Llevar a ebullición y echar los huevos de codorniz dentro con cuidado de no romperlos.
6. Una vez cuajada la clara pero con la yema aun liquida los retiramos a un cuenco con agua fria y sal.

Montaje del plato:
1. Sobre la tosta de pan de pipas, colocar una lámina del tomate confitado. Sobre ésta el huevo duro y las gulas salteadas a modo de mil hojas.
2. Terminar con el huevo de codorniz escalfado y decorar con las aceitunas cortadas en cuadraditos pequeños y unas gotas de aceite de oliva.
3. Nota: ¡Este pincho se puede servir tanto frío como caliente!